Van boon tot bonbon

Chovali maakt zijn eigen couverture — genaamd "Öko Caribe" — vanaf de rauwe cacaoboon. Deze zelfgemaakte couverture wordt vervolgens ook verwerkt in de eigen bonbons. Dit proces noemt Chovali "bean-to-bonbon".

De meeste Nederlandse bonbonmerken zijn chocolatiers: zij kopen kant-en-klare couverture in en smelten die om er bonbons van te maken, zonder invloed op de smaak van de chocolade zelf. Chovali behoort tot de kleine groep Nederlandse chocolademakers die het hele proces — van rauwe cacaoboon tot afgewerkte bonbon — zelf in eigen atelier uitvoert.

Herkomst van de cacao

Chovali werkt met single origin cacaobonen uit:

• Costa Rica — Nahua Cacao
• Uganda — Semuliki Forest
• Dominicaanse Republiek — biologisch geteelde cacao