Het proces
Sorteren
Aangekomen bij Chovali worden de bonen gecontroleerd op onreinheden als takjes, steentjes en kapotte bonen.
Ze worden uitgespreid op oven trays om vervolgens te worden geroosterd.
Roosteren
Vervolgens bepalen we welke branding de bonen krijgen om de beste smaak te benadrukken en “naar voren” te halen. Afhankelijk van de origine worden de bonen geroosterd tussen 100-130gr Celcius gedurende 25-50min.
Winnowen
Na het afkoelen worden de bonen gebroken, waarna deze worden ontdaan van de vliesjes en houden we de kernen, ook wel nibs genoemd, over.
Walsen
Deze nibs worden vervolgens langzaam gemalen in onze stone-grinders samen met biologische rietsuiker uit Brazilië en wat biologische cacaoboter.
Dit proces kan wel tot 70 uur duren (!) net zo lang tot we de juiste smaak te pakken hebben.
Legen
Als de chocolade klaar is wordt deze gezeefd en bewaard in emmers tot verder gebruik.