Het proces

Cacao groeit aan de Cacaoboom in landen rondom de evenaar. Het is een boom die niet erg groot wordt en de schaduw nodig heeft van grotere bomen, want het houdt niet van direct zonlicht. Aan deze stammen en grotere takken van deze bomen groeien grote peulen, waarin de bonen zitten. Deze bonen worden geoogst en vervolgens in grote houten kisten gefermenteerd gedurende 5-8 dagen.

Vervolgens worden de bonen uitgespreidt op grote plateaus en gecontroleerd gedroogd aan de zon en lucht.Daarna kunnen ze in grote jute zakken per 50-70 kilo worden verpakt voor transport.                                                                                                      

sorteren

Aangekomen bij Chovali worden de bonen gecontroleerd op onreinheden als takjes, steentjes en kapotte bonen.
Ze worden uitgespreid op oven trays om vervolgens te worden geroosterd.

roosteren

Vervolgens bepalen we welke branding de bonen krijgen om de beste smaak te benadrukken en “naar voren” te halen. Afhankelijk van de origine worden de bonen geroosterd tussen 100-130gr Celcius gedurende 25-50min. 

winnowen

Na het afkoelen worden de bonen gebroken, waarna deze worden ontdaan van de vliesjes en houden we de kernen, ook wel nibs genoemd, over.

walsen

Deze nibs worden vervolgens langzaam gemalen in onze stone-grinders samen met biologische rietsuiker uit Brazilië en wat biologische cacaoboter.

Dit proces kan wel tot 70 uur duren (!) net zo lang tot we de juiste smaak te pakken hebben.


legen

Als de chocolade klaar is wordt deze gezeefd en w bewaard in emmers tot verder gebruik. 

Direct naar:

Postadres:

Puntmosstraat 65

1441 LJ, Purmerend
06-31679500

Atelier:

Oosteinderweg 106B/5

1432 AN, Aalsmeer


Chovali Chocolate is een merk van Linders Culinair Maatwerk
 

Copyrights 2023 - Linders Culinair Maatwerk. All Rights Reserved